不銹鋼法蘭的材質是根據不同的型號，不同的用途和化學成分來選擇的。不銹鋼可以按用途、化學成分及金相組織來大體分類。

一、以化學成分分類：1、CR系列：鐵素體系列、馬氏體系列 2、CR-NI系列：奧氏體系列，異常系列，析出硬化系列。

二、 以金相組織的分類：1、 奧氏體不銹鋼 2、鐵素體不銹鋼 3、 馬氏體不銹鋼 4、雙相不銹鋼 5、沉淀硬化不銹鋼

三、有以下幾種型號：

　　1、型號301-延展性好，用于成型產品，也可通過機械加工使其迅速硬化，焊接性好，抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。

　　2、型號302-耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。

　　3、型號303-通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。

　　4、型號304-通用型號;即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。

　　5、型號309-較之304有更好的耐溫性。

　　6、型號316-繼304之后，第二個得到 廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。

　　7、型號321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。400 系列-鐵素體和馬氏體不銹鋼。

　　8、型號408-耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。型號 409- 廉價的型號(英美)，通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼(鉻鋼)。型號 410-馬氏體(高強度鉻鋼)，耐磨性好，抗腐蝕性較差。